Preparazione :
Svuotare l'interno della carpa e condirla col sale a odori, l'aneto e la buccia di mandarino grattugiata, condire l'esterno col sale a odori, in una padella (se la padella fosse piccola utilizzare una teglia), far dorare la carpa infarinata in 80 gr. di burro, farla dorare 8-10 Mn. su ogni lato, aggiungere le cipolline e lasciarle cuocere, quando le cipolline saranno colorate aggiungere il dragoncello e fiambare con l'aceto di Cognac, appena la fiamma si spegne versare il spumante, incoperchiare e lasciar fremere per 45 Mn.