Preparazione :
Far bollire il fumetto di pesce ed il sugo pomodoro, appena bolle
mettere lo scorfano a cuocere, abbassare la fiamma e far fremere
sino alla cottura dello scorfano.
Sgocciolare lo scorfano e metterlo in una
padella con
50 gr. di
olio di oliva, appena l'olio sarà fumante versare il succo di limone
ed il fondo di pesce, diluire il nero di seppie, far bollire per
qualche Mn., condire col
sale di pesce.