Preparazione :
Tagliare il bambù appena un poco più grande dei filetti e tagliare a metà per il lungo, svuotare e pulire l'interno.
Sui bordi del bambù mettere della carta stagnola onde impedire che il sugo coli, fare uno strato col sugo al rafano, mettere un filetto di cefalo e uno strato di sugo alla senape, mettere l'altro filetto, chiudere il bambù e legarlo con dello spago di cucina, lasciare in riserva.
Bollire il riso 10 Mn. nel fumetto di pesce, sgocciolarlo e mescolarlo con metà sugo Livornese, nel fondo di un foglio di carta film fare un letto col riso (lungo come il bambù), mettere la canna di bambù, versare il resto di sugo Livornese.

Chiudere la carta film, annodare e immergere la lanterna nell'acqua bollente per 25 Mn.