Preparazione :
Tagliare la coda di rospo a fette di
1 cm. di spessore.
Tritare il fegato della coda di rospo ed i gamberetti.
Diluire lo zafferano nel vino ed il Pastis.
Condire la coda di rospo col
sale di pesce e metterlo in un
recipiente.
In una
padella rosolare la cipolla nel condimento di pesce,
aggiungere il fegato e i gamberetti e far cuocere a fiamma viva,
versare il vino e al primo bollore spegnere la fiamma.
Lasciar raffreddare.
Appena freddo versare sulla coda di rospo e far
marinare
un giorno.
Togliere le fette di coda di rospo e cuocerle in padella con
50 gr. di olio di oliva, appena i due lati saranno cotti versare
il sugo della marinata, lasciar restringere (eventualmente togliere
le fette di coda di rospo per completare la cottura del sugo).