Preparazione :
Tagliare i fagiolini a dadini, farli stufare in una padella con l'olio di sesamo ed il peperoncino (mettere l'olio di sesamo e i fagiolini e accendere il fuoco).
Quando i fagiolini saranno teneri, versare l'aceto di xeres e lasciare in un luogo caldo.
In una padella versare 40 gr. di olio e far colorare le carpe leggermente infarinate, condirle col sale e pepe, appena colorite metterle in un vassoio e lasciar al caldo.

In una padella rosolare il jalapenos, 1 cl. di olio, l'aceto, il vino, lo zucchero, lo zenzero, la maizena ed il fumetto di pesce.
Appena bolle mettere le carpe nel sugo, abbassare la fiamma, incoperchiare e far fremere per venti Mn., ogni tanto sglassare le carpe col proprio sughetto, impiattare appena cotti.