Preparazione :
In un
tegame sciogliere
30 gr. di burro e far
rosolare lo scalogno,
aggiungere i gamberetti rosa e cuocerli per
10 Mn., passare al
frullatore e aggiungere l'aceto di Champagne e appena bolle mettere
il dragoncello e lo zafferano, far ridurre di metą e aggiungere la
demi-glace, condire col
sale e
pepe.
Far bollire per cinque Mn.