Preparazione :
Tritare l'aglio ed il prezzemolo e rosolare in 100 gr. di olio di oliva, aggiungere i peperoncini schiacciati, l'arancio tagliato a dadini (con la buccia), cuocere a fuoco vivo sino al momento che gli aranci inizino a disfarsi.
Aggiungere i pomodori cincischiati e cuocerli a fuoco basso per 30 Mn. circa, condire col sale.
Mettere la harissa nel ventre delle orate.
Versare il fumetto di pesce, i pistilli di zafferano e ad ebollizione cuocere le orate.