Preparazione :
Tagliare a dadini i cuori di palma.
In una padella cuocere i scampi tagliati a metà per la lunghezza dal lato della corrazza, condire col sale e mettere un coperchio.
Quando i scampi iniziano a essere rosa aggiungere l'aglio tritato, il pepe verde e rosa e i cuori di palma.
Terminare la cottura con un coperchio.
Fiambare con la Grappa ed il Vermut, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace, il fumetto di pesce e la panna.
Lasciar addensare a fuoco lento senza coperchio.