Preparazione :
Manteccare la purea di acciughe, la senape, il succo di limone, la
menta, il prezzemolo e
60 gr. di olio di oliva.
Spalmare la purea ottenuta sui filetti di sogliola precedentemente
conditi col
sale a odori, arrotolare i filetti di sogliola.
In una
padella versare il burro
lumaca e far cuocere a fuoco lento
i filetti di sogliola.
Appena sbiancati su tutti i lati versare il fumetto di pesce e le
gocce di Pastis, continuare la cottura a fuoco lento.
Sarebbe possibile aggiungere un poco di succo di limone col fumetto.