Scritto il 31-Dicembre-1997 : 22:25
Filetti di trota in gelatina
Calderone selvatico
Kasher -- No
Chaudron vulgaire Francese
Minestre
Ricetta N° 3879
Insalata di crisantemi
Calderone volgare



Ingredienti :
12 cozze
120 gr. di vongole
120 gr. di Provolone a dadini
120 gr. di Mascarpone
120 gr. di gorgonzola
80 gr. di gherigli di noci
180 gr. di salmone fresco a dadini
180 gr. di tonno fresco a dadini
4 filetti di sogliola a dadini
250 gr. di gamberetti rosa
2 cl. di Pastis
2 dl. di vino bianco frizzante
pistilli di zafferano
pepe verde
pepe rosa
2’5 L. di fumetto di pesce
sale di pesce
1 dl. di panna


Preparazione :
Far bollire il fumetto di pesce col Pastis, al primo bollore aggiungere il salmone, il tonno e i filetti di sogliola, abbassare la fiamma e lasciar fremere circa 30 Mn.

In un tegame far aprire le cozze e le vongole, appena aperte aggiungere i gamberetti rosa, lasciar scaldare e sglassare col vino bianco, lasciar evaporare totalmente poi aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, appena il pepe inizia a saltellare aggiungere i gherigli di noci, mescolare qualche Mn. e aggiungere il Mascarpone ed il gorgonzola, mescolare e versare un poco di fumetto di pesce (della zuppa), diluire lo zafferano.
Prima che inizi ad attaccare nel fondo versare la panna.

Quando la zuppa sarà cotta versare le cozze col sugo nella zuppa mescolando con un cucchiaio di legno, condire col sale di pesce, al primo bollore mettere il Provolone e servire.