Préparation :
Faire bouillir le fumet de poisson avec le Pastis, au premier bouillon ajouter le saumon, le thon et les filets de sole, baisser la flamme et laisser frémir environ 30 Mn.

Dans une casserole faire ouvrir les moules et les vongole, à peine ouvertes ajouter les crevettes roses, laisser chauffer et déglacer au vin blanc, laisser évaporer totalement puis ajouter le poivre vert et le poivre rose, dès que le poivre commence à sauter ajouter les cerneaux de noix, mélanger quelques Mn. et ajouter le mascarpone et le gorgonzola, mélanger et verser un peu de fumet de poisson (de la soupe), délayer le safran.
Avant qu'il commence à attacher dans le fond verser la crème fraîche.

Lorsque la soupe sera cuite verser les moules avec la sauce dans la soupe en mélangeant avec une cuillère en bois, assaisonner avec le sel de poisson, au premier bouillon mettre le Provolone et servir.