Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans le vin.
Dans une
casserole faire fondre le beurre escargot, dorer les
escargots avec la feuille de laurier et la sauge, assaisonner avec
le sel parfumé.
Ajouter l'oignon dès qu'il commence à ce colorier et laisser
dorer l'oignon.
Verser le vin blanc, laisser évaporer de
½ et ajouter les
pelés, laisser rétrécir pendant
10 Mn. environ.
Passer au mixer laissant quelques escargot entier (facultatif),
verser le bouillon et faire bouillir pendant
10 Mn. environ.