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| Kasher -- Si |
Francese
Crema di piselli spaccati alle amarene sotto spirito
Ingredienti :
200 gr. di piselli secchi spaccati
½ L. di acqua
100 gr. di amarene
5 cl. di acquavite (della conserva di amarene)
1 foglia di alloro
50 gr. di cicoria
100 gr. di cipolla tritata
200 gr. di piselli secchi spaccati
½ L. di acqua
100 gr. di amarene
5 cl. di acquavite (della conserva di amarene)
1 foglia di alloro
50 gr. di cicoria
100 gr. di cipolla tritata
Preparazione :
Rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere i piselli spaccati, la cicoria cincischiata, l'alloro e versare subito l'acqua.
Quando i piselli saranno cotti, condire col sale e pepe e passarli al passaverdure, rimettere nel brodo di cottura, mescolare con una frusta per impedire i grumuli.
Versare le amarene in una padella senza materia grassa, mettere la fiamma al massimo, appena le amarene saranno ben calde versare l'acquavite e fiambare, appena la fiamma si spegne versare la panna, lasciar ridurre per due Mn. a fiamma viva e versare nella crema di piselli, mescolare con un cucchiaio di legno e servire.