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Francese
Zuppa di pesce in casseruola al forno
Ingredienti :
1 scorfano
4 acciughe fresche
4 sardine fresche
2 triglie
1 orata
1 anguilla
2 scampi
2 gamberoni
6 cozze
1 coda di rospo
16 vongole
4 cannolicchi
2 bustine di nero di seppia
pistilli di zafferano
300 gr. di pomodori
200 gr. di cipolle
3 spicchi di aglio
3 L. di fumetto di pesce
1 L. di vino
1 dl. di panna
Preparazione :
Tagliare le teste e le code di tutti i pesci.
Tagliare i pesci in trance di 2 cm. di spessore, tagliare a metā i scampi e i gamberoni.
Tagliare l'anguilla a tocchetti di cinque cm.
In un tegame rosolare la cipolla cincischiata in 100 gr. di olio, aggiungere le teste e le code e far cuocere sino a che le teste si siano sfatte, versare il vino e al primo bollore abbassare la fiamma, condire col sale e pepe e diluire il nero di seppie.
In un tegame (che possa restare nel forno) rosolare l'aglio tritato in 50 gr. di olio, appena rosolato aggiungere i pomodori cincischiati e lasciarli fare il sugo, aggiungere il fumetto di pesce, diluire lo zafferano e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma.
Uno dopo l'altro cuocere le trance di pesce leggermente infarinati e metterli nel fumetto di pesce.
Quando tutti i pesci saranno cotti aggiungere i frutti di mare e incoperchiare.
Mescolare della farina con dell'olio e dell'acqua e sigillare le il coperchio, infornare ad una temperatura di 210° C. sino a che la crosta sia ben cotta.
Nel frattempo passare le teste col sugo nel frullatore e dopo passare il sugo col cinese.
Far bollire e aggiungere la panna.
Servire la zuppa col tegame e a fianco il sugo al nero di seppie, ognuno si servirā del sugo e lo metterā nella zuppa.
Tagliare le teste e le code di tutti i pesci.
Tagliare i pesci in trance di 2 cm. di spessore, tagliare a metā i scampi e i gamberoni.
Tagliare l'anguilla a tocchetti di cinque cm.
In un tegame rosolare la cipolla cincischiata in 100 gr. di olio, aggiungere le teste e le code e far cuocere sino a che le teste si siano sfatte, versare il vino e al primo bollore abbassare la fiamma, condire col sale e pepe e diluire il nero di seppie.
In un tegame (che possa restare nel forno) rosolare l'aglio tritato in 50 gr. di olio, appena rosolato aggiungere i pomodori cincischiati e lasciarli fare il sugo, aggiungere il fumetto di pesce, diluire lo zafferano e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma.
Uno dopo l'altro cuocere le trance di pesce leggermente infarinati e metterli nel fumetto di pesce.
Quando tutti i pesci saranno cotti aggiungere i frutti di mare e incoperchiare.
Mescolare della farina con dell'olio e dell'acqua e sigillare le il coperchio, infornare ad una temperatura di 210° C. sino a che la crosta sia ben cotta.
Nel frattempo passare le teste col sugo nel frullatore e dopo passare il sugo col cinese.
Far bollire e aggiungere la panna.
Servire la zuppa col tegame e a fianco il sugo al nero di seppie, ognuno si servirā del sugo e lo metterā nella zuppa.