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Francese
Zuppa all'anguilla
Ingredienti :
75 gr. di prugne snocciolate
75 gr. di pere secche
2 carote
½ porro
150 gr. di asparagi
100 gr. di piselli spaccati secchi
300 gr. di anguilla
cerfoglio
3 foglie di alloro
25 cl. di vino bianco
fumetto di pesce di anguilla
Preparazione :
Ammollare le prugne e le pere nel vino.
Tagliare le verdure e l'anguilla a tocchetti di 5 cm.
Cuocere i piselli spaccati nel fumetto di pesce.
Infarinare e friggere nell'olio bollente, le foglie di alloro e l'anguilla, appena colorita sglassare col vino e la frutta e versarla nel fumetto di pesce assieme agli asparagi crudi e le verdure.
Lasciar bollire a fuoco lento.
Ammollare le prugne e le pere nel vino.
Tagliare le verdure e l'anguilla a tocchetti di 5 cm.
Cuocere i piselli spaccati nel fumetto di pesce.
Infarinare e friggere nell'olio bollente, le foglie di alloro e l'anguilla, appena colorita sglassare col vino e la frutta e versarla nel fumetto di pesce assieme agli asparagi crudi e le verdure.
Lasciar bollire a fuoco lento.