Preparazione :
In un recipiente versare il Riesling, le spugnole secche, i porcini secchi, la menta e la badiana, condire col pepe.
Appena i funghi saranno ammollati toglierli e mettere le trote.
Lasciarle in frigo per una notte.
Tagliare i porcini a dadini e le spugnole a metà.
Togliere le trote, condirle col sale, infarinarle e rosolarle in padella con 70 gr. di burro, cuocere i funghi nella stessa padella con il prezzemolo e svuotare il succo di limone ed il succo di goiave, appena bolle versare il Riesling ed il fumetto di pesce.
Terminare la cottura a fuoco lento.