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Francese
Consommé julienne
È questa ricetta che Jean Juilenne nel XVII° secolo venne il nome
di consommé Juilenne poi si trasformò nel tempo con Julienne per, in
seguito, diventare Julienne per designare il taglio a fiammifferi.
Preparazione :
Tagliare a Julienne (non più grandi o larghe di un fiammiffero) delle verdure, farle stufare con del burro, condirle col sale e pepe e aggiungerle al consommé.
Vari cuochi aggiungono delle crespelle con le verdure.
Altra preparazione :
Tagliare a Julienne delle verdure e farle cuocere qualche Mn. in un brodo matto (fatto di dado) o in un poco di consommé.
Sia sgocciolerete le verdure per metterle nel buon consommé sia lo cuocete nel buon consommé col rischio di far perdere il suo magnifico colore.(Al consommé).
Tagliare a Julienne (non più grandi o larghe di un fiammiffero) delle verdure, farle stufare con del burro, condirle col sale e pepe e aggiungerle al consommé.
Vari cuochi aggiungono delle crespelle con le verdure.
Altra preparazione :
Tagliare a Julienne delle verdure e farle cuocere qualche Mn. in un brodo matto (fatto di dado) o in un poco di consommé.
Sia sgocciolerete le verdure per metterle nel buon consommé sia lo cuocete nel buon consommé col rischio di far perdere il suo magnifico colore.(Al consommé).