Preparazione :
Togliere la crosta e mettere la mollica nella salsiccia con le uova ed il sale a odori, impastare il tutto e metterlo nel centro della scaloppina.
Chiudere accuratamente le scaloppine e infarinarle leggermente.
Far stufare nel vino e un poco di acqua le verdure, condire e appena inizieranno a bollire incorporare gli involtini.