Preparazione :
Mettere il lato pelle sul tagliere, condire col sale a odori, mettere le scaglie di parmigiano, tagliare a dadini gli asparagi e metterli al centro, mettere le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano, arrotolare le quaglie, impanare col parmigiano grattugiato, uova sbattute e pangrattato.

Cuocere in padella a fuoco lento con metà burro e metà olio.