Preparazione :
Sbucciare il melone, togliere i semi e tagliarli a fette sottili.
Tagliare il filetto a fette sottili, condirlo col sale a odori.
In una padella scaldare le fette di melone, quando volterete il melone aggiungere il filetto, voltarlo e aggiungere il pepe verde, quando i medaglioncini saranno cotti sglassare col Champagne, lasciar restringere e servire.