Preparazione :
Con lo zucchero, la vaniglia, la badiana e un pizzico di cannella mettere in un tegame con 30 cl. di acqua, farne uno sciroppo.
Sbucciare le pere conservando il codino e cuocerle nel sciroppo circa 15 Mn.

Stendere la pasta brisée e tagliarla circa 25 cm. quadri, mettere al centro le pere lasciando uscire il codino, avviluppare le pere, spennellare il rosso d'uovo e cuocere al forno ad una temperatura di 220° C. circa 20 Mn.

Variante :
Quando farete la pasta brisée potrete aggiungere dell'Alkermes o dello zafferano.