Préparation :
Avec le sucre, la vanille, la badiane et une pincée de cannelle mettre dans une casserole avec 30 cl. d'eau, en faire un sirop.
Éplucher les poires conservant la tige et les cuire dans le sirop environ 15 mn.

Étendre la pâte brisée et la couper environ 25 cm. carré, mettre au centre les poires laissant sortir la tige, envelopper les poires, passer au pinceau le jaune d'œuf et cuire au four à une température de 220° C. environ 20 mn.

Variante :
Lorsque vous ferez la pâte brisée vous pourrez ajouter de l'Alkermes où du safran.