Preparazione :
Tritare lo scalogno, il sedano, la carota ed il prezzemolo, cuocere in padella con dell'olio, aggiungere la polpa di vitello a dadini, condire col sale a odori, quando sarà ben cotta e non ci sarà più acqua togliere e tritare finemente, tagliare a dadini la lingua affumicata e mescolare alla polpa di vitello con l'uovo, fare una tasca al centro della costata e mettere la farcia.

Cuocere alla griglia e servire con delle salsine calde o fredde.