Preparazione :
Sbucciare i goiave e togliere i semi tagliandoli a metà.
Utilizzare tre goiave per i spiedini, infilare intercalando le cotolette di agnello e i mezzi goiave neei gambi delle rose conservando intatte i fiori, cuocere gli spiedi in padella con poco olio cuocendo anche i fiori, quando le cotolette saranno cotte mettere le asperula odorante i ribes neri e l'altro goiave tagliato a dadini, i ribes neri si scioglieranno, mescolare e schiacciare con una forchetta, quando il tutto sarà ben sciolto versare il succo di pompelmo e l'acqua di rose, lasciar restringere il sugo e servire.

Variante :
Nello spiedo intercalare dei boccioli di rose con le carni e il goiave.