Preparazione :
Sbucciare i mandarini, togliere la parte bianca della buccia, staccare i spicchi senza romperli, in un tegame mettere lo zucchero, il Cognac od il succo di mandarino coi mandarini a scaldare (fiamma al minimo) con la salvia ed il chiodo di garofano, nel frattempo cuocere le costate in padella con 10 gr. di olio, appena cotte condirle col sale a odori e versare i mandarini col loro succo, lasciar scaldare qualche istante (fiamma al massimo) e servire.