Préparation :
Éplucher les mandarines, enlever la partie blanche de l'épluchure,
détacher les gousses sans les rompre, dans une
casserole mettre le
sucre, le Cognac où le jus de mandarine avec les mandarines à
chauffer (flamme au minimum) avec la sauge et le clou de girofle,
entre-temps cuire les entrecôtes à la
poêle avec
10 gr. d'huile,
lorsqu'elles seront cuites les assaisonner avec le
sel à odeur et
verser les mandarines avec leurs jus, laisser chauffer quelques
instant (flamme au maximum) et servir.