Preparazione :
Tagliare a fette sottili i carciofini, condirli col
sale e
pepe,
disporre i carciofini in un recipiente e lasciarli
marinare una
notte ricoperti di succo di limone.
Sgocciolare i carciofini, in una
padella rosolare lo spicchio di
aglio intero in
50 gr. di olio di oliva, aggiungere i carciofini
e farli cuocere qualche istante (fiamma al massimo), appena cotti
metterli in riserva al caldo.
Condire le scaloppine col sale a odori, infarinare leggermente le
scaloppine, cuocere le scaloppine in padella con
50 gr. di burro,
quando volterete le scaloppine ricoprirle coi carciofini, mettere un
pugno di parmigiano che ricopra per bene le scaloppine, versare il
succo di limone della marinata dei carciofini e un poco di brodo,
incoperchiare, abbassare la fiamma e far sciogliere il formaggio,
servire immediatamente.