Preparazione :
Condire col sale a odori la sella di agnello, versare un filetto di olio e lasciarla in frigo una notte.
Frullare il grappolo di uva con la Grappa e le foglie di salvia, mettere in un tegamino e far fremere circa 30 Mn.
Cuocere la sella di agnello al forno agnandolo spesse volte col vino bianco, qualche Mn. prima di togliere la sella versare il succo di uva, uscire dal forno, tagliare le cotolette seguendo le ossa.