Ils existent deux types de lavande plus connus pour l'utilisation
en cuisine, malheureusement je ne saurais vous dire quel des deux
est meilleure, je m'informerais au plus vite.
Vrai lavande (Lavandula officinalis Chaix) avec les sommité fleurie.
Lavande épis (Lavandula latiflia will).
Préparation :
Émietter la lavande fraîche, la mettre à tremper la veille dans le
vin blanc, cuire l'entrecôte selon les propres goûts, assaisonner avec
le
sel à odeur en fin de cuisson, un instant avant de dresser,
déglacer avec le vin blanc maintenant la flamme au maximum, dresser.
Sur l'assiette verser
1 cl. de bouillon, mettre les fleurs de thym
sur l'entrecôte avant de servir.