Preparazione :
Tagliare a rondelle la cipolla, far marinare lo spezzatino nello spumante con la cipolla al minimo 24 ore in frigo.

Sgocciolare la cipolla e lo spezzatino separatamente, in un tegame rosolare la cipolla con 60 gr. di olio, infarinare leggermente lo spezzatino, condirlo col sale a odori e farlo rosolare, versare lo spumante, al primo bollore incoperchiare e abbassare la fiamma.
Far fremere circa 1 ora 1 ora 30.