Preparazione :
Tagliare a dadini il maiale, togliere il gambo verde dei cipollotti,
tagliare in quattro nel senso della lunghezza la parte bianca dei
cipollotti e a rondelle la parte verde, tritare il ramo di sedano
e staccare il cavolfiore.
In un brodetto di verdure o un dado cuocere il cavolfiore circa
10 Mn.
In un
tegame rosolare la parte verde dei cipollotti e l'aglio
tritato con
40 gr. di olio, condire col
sale a odori il maiale e
infarinarlo leggermente (facoltativo), metterlo nel tegame a far
dorare mescolando spesse volte, aggiungere i cipollotti e farli
rosolare,
sglassare col vino e lasciar evaporare totalmente, versare
il brodo di cottura dei cavolfiori e lasciar fremere circa
45 Mn.
15 Mn. prima della fine cottura aggiungere il cavolfiore, mescolare
con delicatezza.