Preparazione :
Senza staccare completamente un lato delle costate, tagliare in quattro lamelle le costate, intrecciarle una ad una le lamelle e fermare la punta con uno stuzzicadenti.

Condire col sale a odori, la salvia e la foglia di alloro.
In una padella versare 40 gr. di olio di oliva, appena caldo cuocere le trecce (fiamma al massimo).
A cottura terminata versare un filetto di olio di oliva crudo.

Potrete constattare la differenza di sapore fra le costate e le trecce, sono perfettamente d'accordo che i mangiatori di carne la preferiscono intera, consiglio anche queste persone di provare le trecce anche alla griglia.