Preparazione :
Condire il cosciotto col sale a odori, mettere il cosciotto in un tegame di ghisa con 50 gr. di grasso d'oca, incoperchiare e far cuocere ad una temperatura di 260° C. circa 40 Mn., sglassare spesso col vino bianco.
Far bollire la vellutata di verdure, tritare la rucola, l'aglio e la cipolla, mettere nella vellutata circa 15 Mn.
Versare la vellutata sul cosciotto e cuocere altri 15 Mn.
Potrete passare col cinese la vellutata, sarà più ontuosa ma meno saporita.