| Châteaubriand alla senape |
| Châteaubriand all'Armagnac |
| Kasher -- Si |
Francese
Châteaubriand alla contadina
Le persone che mangiano kasher useranno il prosciutto kasher
anzichè la pancetta.
Ingredienti :
1’5 Kg. di filetto (pezzo intero)
300 gr. di cipolline
30 gr. di funghi porcini secchi
100 gr. di pancetta tritata
30 cl. di vino bianco frizzante
50 cl. di sugo alle indivie
2 cl. di Cognac
2 cl. di Whisky
2 cl. di Grappa
2 cl. di aceto di Cognac
1 foglia di alloro
1’5 Kg. di filetto (pezzo intero)
300 gr. di cipolline
30 gr. di funghi porcini secchi
100 gr. di pancetta tritata
30 cl. di vino bianco frizzante
50 cl. di sugo alle indivie
2 cl. di Cognac
2 cl. di Whisky
2 cl. di Grappa
2 cl. di aceto di Cognac
1 foglia di alloro
Preparazione :
Condire col sale a odori il Châteaubriand e lasciarlo qualche ora in frigo.
In una padella versare 50 gr. di olio e far cuocere le cipolline con la foglia di alloro e la pancetta.
Ammollare i funghi nel cocktail di Cognac, Whisky, Grappa e aceto Cognac.
Appena le cipolline iniziano a colorare versare il vino, lasciarlo evaporare totalmente e fiambare col cocktail (funghi compresi), appena la fiamma si spegne versare il sugo alle indivie.
Nel frattempo cuocere quasi a vostro gusto il Châteaubriand alla griglia o in padella e terminare la cottura nel sugo.
Controllare il condimento.