Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne e aggiungere il Cognac.
Ammollare i porcini nello Champagne e Cognac.
Cuocere il Châteaubriand alla griglia condito col
sale di
rose.
In una
padella rosolare lo scalogno in
40 gr. di olio e cuocere
i funghi secchi e freschi.
Mettere il Châteaubriand nella padella e raggiunta la cottura
desiderata fiambare con lo Champagne e Cognac.
Servire appena la fiamma si spegne.