Preparazione :
Disossare le cosce di coniglio, battere col batticarne per formare delle scaloppine.
In una padella cuocere le scaloppine di coniglio leggermente infarinate in 70 gr. di burro, condire col sale a odori, quando avrete voltato le scaloppine aggiungere i spicchi d'arancio, quando le scaloppine saranno ben cotte versare il succo d'arancio ed il sugo al vino.
Lasciar addensare e restringere.
Servire con delle patate al forno o patate Anna.