Preparazione :
Tagliare la cervella a fette e dopo aver tolto le impurità e di averla lasciata a bagno un paio d'ore nell'acqua e aceto, impanarla nell'uovo sbattuto con l'aglio ed il prezzemolo tritato.
Friggere leggermente in padella e immergere nella pasta a choux.
Mettere nella friggitrice, spolverizzare col sale e spremere un poco di limone.