Préparation :
Cuire à petit feu les carottes et les champignons dans 40 gr. d'huile avec un couvercle pendant 5-10 Mn.
Ajouter le ris et la truffe coupés en brunoise et le vin blanc, laisser réduire d'un tiers et cuire pendant vingt Mn. avec le couvercle à flamme lente.
Enlever le ris, la laisser refroidir.
Couper le ris en huit escalopes, recouvrir une moule avec la pâte feuilletée, disposer quatre escalopes dans le fond, recouvrir avec la Julienne de carottes et champignons puis mettre les autres escalopes.

Mettre le couvercle de pâte feuilletée et enfourner (en passant un pinceau trempé dans l'œuf) à une température de 220° C. pendant 15 Mn.
À la sortie du four enlever le couvercle et verser la sauce chaude.