Preparazione :
Far bollire il vino della marinata con tutti gli ingredienti della marinata, far cuocere a fuoco lento 1 ora e lasciar raffreddare.
Tagliare a pezzi il cinghiale e metterlo a marinare al minimo 40 ore.

Scolare il cinghiale, asciugarlo e farlo cuocere in un tegame con 60 gr. di olio, il lardo, la cipolla tritata, condire col sale a odori.
Bsglassare con un poco di vino della marinata e far cuocere a fuoco lento 45 Mn.
Aggiungere i marroni e continuare la cottura per altri 50 Mn. aggiungendo quando necessità un poco di vino della marinata.
Togliere il cinghiale e i marroni e riservarlo al caldo.
Spolverizzare di farina il sugo, farla legare senza grumuli e aggiungere il vino della marinata rimasto (scolato), portare ad ebollizione e aggiungere la panna.
Appena bolle rimettere il cinghiale e i marroni nel sugo e appena bolle servire.

Varianti :
1) Sostituire i marroni coi funghi, in questo caso mettere i funghi prima di legare il sugo.
2) Sostituire i marroni con dell'uva, in questo caso mettere la metà come la ricetta e l'altra metà prima di legare il sugo.
3) Sostituire i marroni con dell'avocado, in questo caso tagliare a dadini l'avocado e metterlo prima di legare il sugo.