Preparazione :
Scegliere delle foglie di radicchio verde selvatico abbastanza grandi.
Preparare una farcia con ricotta, i gambi pestati del radicchio che avrete utilizzato, le foglie piccole dello stesso radicchio, uova, parmigiano, sale e pepe.
Mettere al centro delle foglie di radicchio verde la ricotta, piegare come un canellone, consiglio di mantenere le foglie con uno stuzzicadenti onde evitare che si aprano.
In una padella con dell'olio far scaldare il radicchio verde farcito (fiamma al minimo), voltarlo e appena l'altro lato sarà caldo aumentare la fiamma al massimo e sglassare col vino bianco (appena la padella sarà bollente), lasciar evaporare quasi a secco e versare del sugo pomodoro, appena le foglie di radicchio verde saranno cotte servire togliendo prima i stuzzicadenti.