Préparation :
Choisir des feuilles de radicchio vert
sauvage assez grandes.
Préparer une farce avec ricotta, les tiges hachées du radicchio que vous aurez utilisé,
les petites feuilles du même radicchio, œufs,
parmesan, sel et poivre.
Mettre au centre des feuilles de radicchio vert la ricotta, plier comme un canellone,
je conseille de maintenr les feuilles avec un cure-dents afin d'éviter l'ouverture.
Dans une
poêle avec de l'huile faire chauffer le radicchio vert farci (flamme au
minimum), le retourner et dès que l'autre face sera chaude augmenter la flamme au maximum
et
déglacer avec le vin blanc (dès que la poêle sera bouillante), laisser évaporer presque
à sec et verser de la
sauce tomate, dès que les feuilles de radicchio vert seront cuites
servir enlevant avant les cure-dents.