Preparazione :
In una
padella rosolare i gamberetti rosa in
30 gr. di burro,
diluire lo zafferano nello Champagne poi
sglassare i gamberetti,
condire col
sale di pesce e lasciar ridurre lo Champagne sino ad
avere circa
2 cl.
Passare al frullatore e rimettere nella padella, aggiungere il pepe
verde ed il pepe rosa, mescolare e aggiungere la panna.
Tagliare a fette sottili le cappesante, condirle col sale di pesce,
in una padella sciogliere
40 gr. di burro e senza che frigga
mettere le scaloppine di cappesante a cuocere, voltarle e man mano
che saranno cotte metterle in un piatto caldo con un leggere strato
del sugo precedente, quando tutte le cappesante saranno cotte
ricoprire col sugo precedente.