Scritto il 30-Novembre-1997 : 16:55
Sfogliatini ai porri
Rape bianche alle noci
Kasher -- No
Pâté de canard en croűte Francese
Antipasti
Ricetta N° 3666
Spiedino misto ai boccioli di rose
Pâté di anatra in crosta



Ingredienti :
300 gr. di polpa di anatra
2 filetti di anatra
200 gr. di polpa di maiale
1 foglia di alloro
1 dl. di Cognac
2’5 dl. di panna
2 uova
100 gr. di pistacchi
300 gr. di pasta sfogliata
100 gr. di lardo grasso
sale di pesce


Preparazione :
Macinare la polpa di anatra e la polpa di maiale (non il filetto), tagliare a dadini un filetto di anatra e lasciar intero l'altro filetto di anatra.
Mescolare la farcia col sale di pesce, il Cognac, la panna, le uova, i pistacchi ed il filetto di anatra a dadini.
Stendere la pasta sfogliata, ungere una terrina, tapezzare la terrina con la pasta sfogliata lasciando uscire una grossa parte.

Mettere al centro una parte della farcia, mettere il filetto di anatra al centro e ricoprirlo col resto della farcia.
Tagliare il lardo a lamelle e metterlo sulla farcia, ripiegare i bordi della pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto.

Infornare la terrina circa un ora ad una temperatura di 175° C.