Preparazione :
Macinare la polpa di anatra e la polpa di maiale (non il filetto),
tagliare a dadini un filetto di anatra e lasciar intero l'altro
filetto di anatra.
Mescolare la farcia col
sale di pesce, il Cognac, la panna, le uova,
i pistacchi ed il filetto di anatra a dadini.
Stendere la
pasta sfogliata, ungere una terrina, tapezzare la terrina
con la pasta sfogliata lasciando uscire una grossa parte.
Mettere al centro una parte della farcia, mettere il filetto di
anatra al centro e ricoprirlo col resto della farcia.
Tagliare il lardo a lamelle e metterlo sulla farcia, ripiegare i
bordi della pasta sfogliata, spennellare un uovo sbattuto.
Infornare la terrina circa un ora ad una temperatura di
175° C.