Preparazione :
Controllare scrupolosamente che non ci sono tracce di sangue o di
fiele sul fegato.
Sbucciare i peperoni rossi, asciugarli e tapezzare i boccali a
chiusura ermetica, macinare il fegato, mescolare col sale, tartufo a
dadini, pepe verde e l'Armagnac.
Mettere nei boccali e chiudere.
In un
tegame con dell'acqua, mettere un foglio di carta e tuffare
i boccali in modo che l'acqua ricopra il boccale.
Lasciar cuocere per
1 H.
20 Mn.
Il
pâté di fegato di vitello è pronto ad essere conservato.
Contare
5 Mn. di cottura in piů per ogni
100 gr. di fegato di
vitello.
Variante :
Se desiderate un pâté di fegato da spalmare aggiungere
1 uovo ogni
300 gr. di fegato.