Preparazione :
Condire col sale a odori le quaglie e mettere i capperi nel ventre, lasciarle in frigo per una notte.
Cuocere le quaglie al forno agnandole con del vino bianco.
Mescolare le insalate, mettere la rucola, i peperoni rossi, i funghi, la cipolla Calabrese, condire col sale a odori, aceto di Cognac e olio di oliva.
Al momento che le quaglie escono dal forno tagliarle a metà, mettere le scaglie di parmigiano sopra e le quaglie sull'insalata, scaldare il Whisky e versarlo sulle quaglie, infiammare e servire.