Preparazione :
Riservare il cuore, il fegato ed il polmone e se c'è il sangue.
Con le ossa ed i ritagli preparare un fondo mettendoli in un tegame con con la cipolla, le carote tritate e varie spezie, condire leggermente col sale e pepe, versare il vino e l'acqua, far bollire a fuoco lento.
Passare con uno straccio di cucina dopo che sarà ridotto di ½, rimettere a cuocere per 10 Mn. schiumando e sgrassando.
Riservarlo.

Far marinare la lepre senza condirla col sale o pepe per 24 ore almeno.
Separare i bei pezzi e togliere i nervetti.
Tritare finemente i pezzi scartati e mescolare con gli ingredienti della farcia, condire la farcia e incorporare il fegato, il cuore ed i polmoni tagliati a dadini piccolissimi e se c'è il sangue, sglassare con l'Armagnac.
Tappezzare col grasso a lamelle e fare uno strato con la farcia, disporre i pezzi di lepre interi (disossati), ricoprire col resto della farcia.
Ripiegare il grasso sopra la farcia.

Cuocere al forno a bagnomaria per 2-3 ore.
Verificare la cottura immergendo nel pâté uno spiedo, se questo e caldo il pâté è pronto, ricoprire col fondo preparato in precedenza.
Lasciar raffreddare lentamente, da consumarsi entro una settimana.