Preparazione :
Montare i bianchi d'uovo a neve.
Mescolare i rossi d'uovo con la panna.
Incorporare i rossi nei bianchi mescolando con una spatola,
sale e
pepe e mettere i pezzettini di tartufo.
Vi sono due possibilità per procedere con questa ricetta.
Primo metodo :
Macinare o tagliare a pezzetti il
foie gras e mescolare con le uova.
Secondo metodo :
Cuocere la fettina di foie gras leggermente infarinata in
padella.
Disporre le fettine di foie gras nel fondo di uno stampo.
Continuazione :
Mettere l'apparecchio nei stampi e cuocere a
bagnomaria senza far
bollire il tempo che si densifichi (
10-
15 Mn.).