Préparation :
Mettre dans le mixer les poivrons rouges épluchés avec le sel à odeur, l'ail, l'origan, le bouillon de poule, les bourgeons de roses rouges et mixer le tout.
Entre-temps dans une casserole dorer les échalotes hachées dans 80 gr. de graisse de canard, ajouter le canard entier, le faire dorer sur toutes les faces (flamme au maximum), dès qu'il sera bien rissolé verser le Champagne, au premier bouillon ajouter la sauce aux poivrons, baisser la flamme et faire frémir à petit feu jusqu'à cuisson du canard.