Préparation :
Mettre à tremper dans l'eau la mie de pain, presser avec les mains la mie pour évacuer le maximum d'eau, mélanger la mie, les amandes pulvérisées, les pistaches, la pulpe de veau, l'ail haché, les œufs et assaisonner avec le sel à odeur.
Farcir la poule et coudre la partie ouverte.
Dans une casserole pleine d'eau, mettre les carottes, l'oignon, la branche de céleri et la poule, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir environ 2 H. 30.