Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le faisan et le laisser au frigo une nuit.
Disposer le faisan dans une plaque et y disposer autour les framboises, les feuilles de menthe, les feuilles de sauge et le citron coupé en brunoise avec la pelure.
Mouiller plusieurs fois avec la bière jusqu'à complète cuisson.
Retirer la plaque du four dès que le faisan sera cuit et le mettre sur une flamme au maximum, flamber au Whisky.
Dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et mélanger avec un fouet.

Si vous désirez avoir la sauce de deux couleurs couper à moitié le faisan et les cuire en deux plaques partageant les framboises.